《清蒸大閘蟹》

清蒸大閘蟹是一款美味菜譜，屬於上海菜，主要原料有淡水蟹、綿白糖、蔥花、薑末各、香醋、醬油、香油，有色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富等特點。

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菜譜名稱	清蒸大閘蟹
所屬菜系	上海菜
基本特點	著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有
基本材料	·淡水蟹2500克，
·大閘蟹2500克， ·綿白糖150克， ·蔥花、薑末各50克， ·香醋、醬油各100克， ·香油20克。 烹飪方法 1.將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　 九雌十雄 大閘蟹每隻以250克左右為好，煮蟹時，套用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩讚蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台"。