簡介
指的是農曆的九月和十月。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得最厚實。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。
農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在，而且吃螃蟹時一定要蘸姜醋，以祛其寒氣。
七尖八圓
天津人吃河蟹，講究“七尖八團”。俗話說“七上八下”，意即七月尖臍者（雄）豐，八月團臍者（雌）肥。也有一種解釋，河蟹七月上市、八月下市。七月還是尖空不可食，八月就變得黃滿膏肥了。形容蟹在這個時期的成長快！
農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，公蟹以10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。根據市場考察結果，也是雌蟹上市要比雄蟹早1個月左右。因此“七尖八圓”應該是後一種解釋更確切。
農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹
清張岱《陶庵夢憶》中有一篇《蟹會》，是專談美味甘旨的。文章不長，抄錄於後：食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，余與友人兄弟立蟹會，期於午後至，煮蟹食之，人六隻，恐冷腥，迭番煮之，從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜，如玉版；果瓜以謝橘、以風栗、以風菱，飲以“玉壺冰”，蔬以兵坑筍，飯以新餘杭白，漱以蘭雪茶。繇今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽，慚愧慚愧。
海蟹從每年的4月至10月一直有賣，但是比較肥的是兩個時間，五月和十月；而吃河蟹時間就短一些，只有每年10月和11月，
劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的螃蟹宴，是另一種模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。
黃是螃蟹的營養儲蓄，一般到冬至前為越冬積攢的最多
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來
每年的6月至9月是與黃油蟹“約會”的日子
橙子 梨 西紅柿 芹菜
紅薯 南瓜 茄子 柿子 蜂蜜
九雌對十雄
吃河蟹講究比較多，“九雌十雄”便是一例，意思就是農曆九月吃雌蟹為最好，而在農曆十月吃雄蟹則最好。曾經有那么一句詩“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，說的也是同樣的道理，團臍即母蟹，尖臍的就是公蟹。
九雌十雄",農曆"九月團臍,十月尖, "分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴;十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。
