清蒸（煮）大閘蟹

原料/調料

清蒸（煮）大閘蟹

選蟹應首選中華絨蟹，每隻約200~2500克（中華絨蟹主要產地以崑山、吳縣、常熟三市交界處的陽澄湖為佳。其特點：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鮮山楂100克，鮮檸檬汁25克，紫蘇適量。

製作流程

1.調製蘸料：姜切片，白糖炒成黃酒色，用以調色，玫瑰醋、香醋、鮮山楂、鮮檸檬汁調勻備用。
2.大閘蟹用繩子綑紮結實，放進開水煮，除加入黃姜、老酒還有紫蘇，烹製時間應視上市月份、雌雄、分量大小而定。（一般來講200~2500克蟹需要煮13~15分鐘）。
3.待大閘蟹一出鍋，去繩，用啤酒淋蟹身，起到去腥，增色，提香的效果。
特點：色澤紅亮，肉質時嫩。