啤酒兔火鍋

啤酒兔火鍋是由兔子、牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉等食材製作而成的一道美食。

菜系及功效：火鍋菜譜
啤酒兔火鍋
此火鍋是繼“啤酒鴨火鍋”之後出現的又一火鍋新晶種，品質優良，濃香醇厚，鮮成香辣，風味獨特，膾炙從口，深受顧客歡迎。
用料:(6人份)
兔子1隻(約重1500克)，牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉各250克，牛腎、豬肚各150克，青菜250克，豆腐乾200克，水發冬粉、萵筍、藕各150克，蔥100克。
調料：啤酒500克，菜油250克(約耗100克)，豬油100克，豆瓣醬50克，泡生薑50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老薑45克，花椒10克，白糖25克，精鹽10克，味素3克，胡椒粉2克。
啤酒兔火鍋的做法
1．將兔子擊昏宰殺，從頭至尾及四肢剝去皮，剁去蹄足，破腹去內臟，洗淨，用潔布搌乾水分，剁去兔頭不用。放入水鍋中燒開，改用小火煮至八成熟，撈出瀝乾水，砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發，洗淨，撕開，片成小塊。牛腎去臊，片成片，泡去水，撈出瀝水。豬肚切去肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，切成寬1。5厘米、長6厘米左右的條。火腿切成片。豆腐乾洗淨，瀝乾水切條。水發冬粉切節。青菜心洗淨，去老葉。萵筍去皮、筋絡，切成片。藕洗淨去皮切片。蔥洗淨，拍破，切節。以上各料除兔子肉外，均各分戚兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至五成熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)，炒幾下，潷去余油。鍋中另下豬油、蒜瓣、花椒，再炒幾下，倒入煮兔子的湯，煮10分鐘，下兔塊、啤酒、白糖、鹽、味素、胡椒粉，燒開，打去浮沫，將兔肉及湯汁舀入火鍋中，上桌點火，邊燙邊吃。
味碟:用麻油、鹽、味素、蒜泥拌制，每從一碟。
注：在吃的過程中可加湯、啤酒、鹽等調味。兔塊的血水一定要除盡。如另加乾辣椒節，其味更辣更香，也可加一些五香料熬湯汁，味道更濃。