啤酒兔火鍋

啤酒兔火鍋是由兔子、牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉等食材製作而成的一道美食。

菜系及功效:火鍋菜譜
啤酒兔火鍋
此火鍋是繼“啤酒鴨火鍋”之後出現的又一火鍋新晶種,品質優良,濃香醇厚,鮮成香辣,風味獨特,膾炙從口,深受顧客歡迎。
用料:(6人份)
兔子1隻(約重1500克),牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉各250克,牛腎、豬肚各150克,青菜250克,豆腐乾200克,水發冬粉、萵筍、藕各150克,蔥100克。
調料:啤酒500克,菜油250克(約耗100克),豬油100克,豆瓣醬50克,泡生薑50克,泡辣椒25克,蒜瓣25克,老薑45克,花椒10克,白糖25克,精鹽10克,味素3克,胡椒粉2克。
啤酒兔火鍋的做法
1.將兔子擊昏宰殺,從頭至尾及四肢剝去皮,剁去蹄足,破腹去內臟,洗淨,用潔布搌乾水分,剁去兔頭不用。放入水鍋中燒開,改用小火煮至八成熟,撈出瀝乾水,砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發,洗淨,撕開,片成小塊。牛腎去臊,片成片,泡去水,撈出瀝水。豬肚切去肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,切成寬1。5厘米、長6厘米左右的條。火腿切成片。豆腐乾洗淨,瀝乾水切條。水發冬粉切節。青菜心洗淨,去老葉。萵筍去皮、筋絡,切成片。藕洗淨去皮切片。蔥洗淨,拍破,切節。以上各料除兔子肉外,均各分戚兩份,裝盤上桌,圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,放菜油燒至五成熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破),炒幾下,潷去余油。鍋中另下豬油、蒜瓣、花椒,再炒幾下,倒入煮兔子的湯,煮10分鐘,下兔塊、啤酒、白糖、鹽、味素、胡椒粉,燒開,打去浮沫,將兔肉及湯汁舀入火鍋中,上桌點火,邊燙邊吃。
味碟:用麻油、鹽、味素、蒜泥拌制,每從一碟。
:在吃的過程中可加湯、啤酒、鹽等調味。兔塊的血水一定要除盡。如另加乾辣椒節,其味更辣更香,也可加一些五香料熬湯汁,味道更濃。

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