雙鞭火鍋

水發香菇去蒂洗淨，撕開。 水發海帶洗淨，橫切成條。 白蘿蔔洗淨，切片。

菜系及功效：火鍋菜譜
雙鞭火鍋
此火鍋為四川火鍋中的傳統品種，出藥蟮“雙鞭壯陽湯”發展兩來。其用料豐富，肉質糯嫩，湯味鮮美，冬季食用為佳。可暖腎壯陽，補益精髓，對腎陽不足、精血虧損、遺精早泄及婦人宮寒不孕有輔助療效。
用料:f6人份)
牛鞭1000克，狗鞭1000克，羊肉1000克，母雞肉500克，水發香菇、金針菇、水發海帶、白蘿蔔各100嘵，綠葉菜、構杞子各50克。
調料:豬油200克，料酒50克，花椒25克，生薑15克，五香料l包，蔥白25克，精鹽10克，胡椒粉5克，泡辣椒lO克，麻油15克，牛肉湯2000克。
雙鞭火鍋的做法
1．牛鞭先用溫水反覆浸泡，漲發後去掉表皮，順直對剖成兩片，用清水漂洗乾淨，然後用冷水泡起。狗鞭用油沙炒炮後，放入溫水中浸泡30分鐘，刷洗乾淨。枸杞子洗淨，瀝去水。羊肉去筋膜，切成長10厘米、寬4厘米、厚O.2厘米的片。母雞肉入開水鍋中氽一下，撈出去骨，片成片。水發香菇去蒂洗淨，撕開。金針菇去根須，洗淨。水發海帶洗淨，橫切成條。白蘿蔔洗淨，切片。綠葉菜擇洗乾淨。以上各料除牛鞭、狗鞭、枸杞子外，均分別裝盤，上桌圍放火鍋四周。
2．鍋置火上，倒入牛肉湯燒開，放豬油，再下牛鞭、狗鞭燒開，去浮沫，加入花椒、五香料、姜、蔥、料酒、胡椒粉，燒沸後用大火煮至六成熟，放精鹽，改用小火煨至牛鞭、狗鞭熟透，下泡辣椒、麻油，將牛鞭、狗鞭撈出，切成2厘米長的條裝盤，湯汁舀入火鍋中，上桌點火，撒入枸杞子，即可燙食各種用料。
味碟:用醋、薑汁、香油、鹽拌制，每從一碟。
注：牛鞭、狗鞭一定要發至柔軟才能使用，以乾燥、粗壯、無霉變的為好。母雞肉、羊肉片得越薄越好。