帶皮狗肉火鍋

帶皮狗肉火鍋 2。 3。

菜系及功效：火鍋菜譜
帶皮狗肉火鍋
此火鍋為四川秀山(現屬重慶市)土家山寨美味。每逢過節或貴客來臨，便以此待客。現已流行四川各地。其味香辣醇厚，質地酥爛，營養豐富，且有滋腎壯陽功效。
用料:(6人份)
帶皮狗肉1000克，鮮兔肉200克，板栗50克，豬蹄200克，金針菇150克，白菜100克，平菇:50克，藕片150克，萵筍葉100克。
調料：雞鴨骨500克，料酒300克，姜、蔥各50克，乾紅辣淑25克，胡椒粉15克，麻油20克。味素lO克，豆瓣75克，蔥花20克，鮮湯2000克，植物油1000克(實耗約750克)，豬油75克。
帶皮狗肉火鍋的做法
1．將狗肉皮面刮洗於淨，切成方塊，用清水漂洗去血水，投入開水鍋中氽透撈出，瀝淨水分。鮮兔肉、豬蹄分別洗淨瀝乾水切塊。金針菇、白菜、平菇、藕片、萵筍葉分別洗淨瀝水裝盤。姜蔥洗淨拍破。於紅辣椒切節。板栗去殼。
2。鍋置火上，下油燒至七八成熱，依次放入狗肉、兔肉、豬蹄塊炸一下，並用溫水氽洗一下，去油漬。另取一鋁鍋，先放入雞鴨骨，再下狗肉、兔肉、豬蹄塊，加入鮮湯，加姜、蔥(25克)，用大火燒開打去浮沫，再下料酒、胡椒粉，封中火燉至各料六成熟，起鍋，撈去姜、蔥及雞鴨骨不用。
3。鍋置火上，下豬油燒熱，放於辣椒節、蔥爆香，與狗肉、兔肉、豬蹄塊連湯一起倒入火鍋內，下鹽、味糖略燒，加入麻油燒開，板粟、金針菇、平菇、藕片、白菜等擺放火鍋，便可燙食。
味碟:將豆瓣剁細；入鍋用油炒酥香，加味素、麻油調製，撤上蔥花，每從一碟。
注：為使狗肉更香醇，可在湯中加些花椒、草果、白芷等香料。燙食中途應加湯，並用勺翻攪一下，以免煳鍋。