在餐飲界土耳其菜號稱是中東第一大菜系，甚至有人把它同中國菜、法國菜並列為世界三大菜系。土耳其菜的輝煌和奧斯曼帝國的擴張密不可分，奧斯曼軍人的吃貨屬性也造就了不少趣談。
奧斯曼帝國的擴張就是拜吃貨們所賜，和很多人的印象不同，奧斯曼帝國並不是遊牧帝國，突厥遊牧戰士並不是它的主力。奧斯曼人還在小亞細亞半島和其它突厥公國爭鋒時，就非常注意搶占香料貿易的通道，他們建立城堡收取香料過路費。奧斯曼人在小亞細亞甚至建立了番紅花城，靠著番紅花貿易得到了巨額財富。在攻占希臘等歐洲國家的同時，地中海飲食也融入了土耳其菜餚中。
經過近300年的擴張，奧斯曼帝國成了橫跨亞歐非的大帝國，奧斯曼蘇丹的皇宮中也聚集了1300多個廚子和幫工，可以為1.5萬名客人提供餐飲服務。這也讓奧斯曼蘇丹可以把歐洲的國王們看成是屌絲，歐洲最大的宴會發生在丹麥，丹麥王請手下的2萬多名戰士參加了聚餐，由於廚子缺乏，丹麥勇士們只好自己動手玩BBQ。
▲土耳其近衛軍的湯勺“考巴西”
▲伙夫頭
▲伙夫頭
▲火槍手奧斯曼蘇丹們講究飲食之道，他們手下的加尼沙里軍團也效法自己的主子。加尼沙里軍團的幹部名單很容易被當成是廚房工作人員名錄，他們的團長級指揮官被稱為“考巴西”(意思是“長柄湯勺”)，中級軍官被叫做“巴格卡拉庫魯英格特”(“伙夫頭”)，中士乾脆叫“卡拉提魯福”(“伙夫”)、士官叫阿伊(“廚子”)。加尼沙里軍團最基本的編制是“奧克”，它的含義就是灶台，一個“奧克”有30名士兵，大家一起吃飯，也一起上戰場。
加尼沙里軍團最神聖的物品是一口超大行軍鍋“卡贊-謝里夫”，每一次閱兵儀式，各團都會抬著大鍋遊行。要是哪個團在戰鬥中丟失了卡贊，就是最大的砸鍋，他們會被取消閱兵資格。當蘇丹得罪了加尼沙里軍團的大小“廚子”時，他們會用武器敲打鍋碗，這是他們造反的信號。當奧斯曼蘇丹試圖用新式陸軍取代他們，砸爛他們的飯碗時，這些“廚子”乾脆砸了蘇丹吃飯的傢伙。
加尼沙里軍團最常見的食品是：新鮮的麵包(這比當時歐洲軍隊好得多，大部分歐洲軍人吃的都是可以砸死人的防身黑麵包)、碎麥粒和黃油熬成的“派拉夫”粥、洋蔥、鮮羊肉、牛肉干和一種叫“派西梅特”的硬餅乾。沒有蒐集到足夠的食物，加尼沙里軍團就不開動，在沿途蒐集食物時，他們也會給予一定的金錢。為了照顧陣亡士兵，奧斯曼帝國還定期給陣亡士兵的家人發放食物和財政補貼。在徵召農民士兵參戰時，奧斯曼帝國還特意選在農閒時節。
奧斯曼帝國也因食物問題上吹過虧，在1444年瓦爾納戰役中，他們徵召了眾多當地居民當炮灰，在分配食物問題上鬧出了亂子，結果炮灰們反而逼降了城堡守軍。在著名的維也納戰役中，奧斯曼大維齊的咖啡豆也成了守軍的戰利品。每一個強大的帝國背後都有一段和吃貨密不可分的歷史，畢竟帝國的軍人們流血流汗可不是為了吃素。
土耳其 奧斯曼軍人
