我們平時會吃很多“有色食物”。比如黃黃的橘子、紫色的藍莓、紫薯等。有的朋友愛吃橘子，酸酸甜甜的橘子一不小心就會吃很多。但橘子吃太多以後皮膚會變很黃，而紫薯吃再多都不會變紫。這到底是為什麼呢？
我們皮膚的顏色
人體的膚色主要由黑色素、原血紅素、葉紅素及胡蘿蔔素和膽色素等生物色素沉著所反映出的皮膚顏色。當某種色素增多，皮膚就會偏向變成此種膚色。在不同地區及人群有不同的膚色分布，不同的膚色也受皮膚的狀態等有一定變化影響。
吃多了橘子為什麼使皮膚變黃？
這是由於橘子含有豐富的胡蘿蔔素，一下吃很多橘子，體內的胡蘿蔔素突然大量的攝入，肝臟不能將其代謝掉，從而使血液中的胡蘿蔔素濃度過高。就會使皮膚變黃。
除了橘子，木瓜、南瓜、胡蘿蔔等蔬菜含有的胡蘿蔔素也很豐富，同樣會讓皮膚變黃。
而當血漿中的胡蘿蔔素很多時，手掌、足底、鼻尖、等部位的角質層是會先變黃的，因為角質內含脂高的原因。
但只要減少含胡蘿蔔素高的食物攝入，排泄掉胡蘿蔔素，黃色就會減少。
為什麼吃紫薯、藍莓皮膚不會紫？
那是因為紫薯中含的是“花青素”。花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷，水解而得的有顏色的背元。
除了紫薯，含花青素的還有葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等。
花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色。吃了此類食物之後，花青素能夠迅速被人體吸收。因為花青素並不是黑色素，也不能通過新陳代謝轉化為黑色素，所以，不會使我們皮膚變色的。
橘子 胡蘿蔔素 花青素
