小編小時候生活在一個靠河又靠海的地方，魚蝦的地位和雞肉牛肉豬肉一樣，都是餐桌上最常見的“蛋白質”來源之一。小編最喜歡的吃蝦方式，就是先把蝦頭拔下來，好好磕一下裡面的“蝦黃”，再把蝦身整個吞下，最後吐出蝦皮。一個字形容，爽！
等長大了之後，才逐漸出現了“蝦線”這個概念，而且長輩都說這蝦線、蝦頭裡面都是重金屬，必須挑出去再吃，導致小編吃蝦的效率大大下降……
吃了這么多年的蝦線，真的有必要拿掉嗎？蝦頭那么美味，真的不能再唆了嗎？
蝦身子裡黑黑的線，其實是它的腸子
蝦
蝦身子裡面黑黑的線，其實是蝦的腸道等消化系統。在處理蝦的時候為了提升口感，往往就會把這個“蝦線”揪出來。
黑色的蝦線，裡面堆滿了蝦未排泄完的廢物，所以呈現黑色；而白色的蝦線，則是這隻蝦把廢物排的比較乾淨而已，也並不是什麼寄生蟲之類的東西，不會危害我們的健康。
煮熟了之後，蝦線也能吃
蝦
如果在煮蝦之前沒有處理蝦線的話，在蝦肉煮熟的時候，蝦線裡面的廢物也會被一起消毒、煮熟。
所以，怕麻煩的話，經過煮熟（消毒）之後的蝦線，也可以直接食用。
蝦頭、蝦線裡面，真的有重金屬嗎？
蝦
老實說，蝦的頭部、胃腸道的確容易富集重金屬。尤其是對於生活在江河中的蝦，比起海洋裡面的蝦更容易富集重金屬，吃這種捕撈上來的蝦的時候，為了安全起見，還是別吃頭和蝦線了。
可是，現在市面上的海蝦、河蝦往往都是養殖的。只要養殖的技術、環境過關，蝦富集重金屬的可能性並不大。再說了，如果水質、飼料不過關，裡面有重金屬物質的話，大量的蝦苗也難以存活。所以，正規養殖出來的蝦是有質量保障的，大家可以放心食用。
蝦頭越黑，重金屬元素越多？
蝦頭變黑，其實是因為蝦體內的一種“酶促反應”。動物體內基本上都存在一種叫做“酪氨酸酶”的物質，這種物質能夠讓絡氨酸形成醌類物質→優黑素、褐黑素等黑色物質。在蝦的頭部、腹部、尾部都存在這種物質，只是頭部的絡氨酸酶分布最多，所以我們看到的蝦頭顏色可能就比較深，但這和重金屬富集多少沒啥關係，大家不用太擔心。
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