每個人都有切洋蔥切到涕泗橫流的時候，網上也出了很多防護洋蔥“辣眼睛”的工具，可是有一種說法表示，洋蔥並不是作用在你的眼睛上，而是在鼻子上？我們這么多年以來，擋眼睛都擋錯了嗎？
洋蔥讓你流淚，是“硫”在起作用
洋蔥
大家對於“硫”這種物質可不算陌生，任何味道特別沖的食物中，都可能有含硫化合物的存在，比如榴槤、臭豆腐、韭菜……硫是這些食物的“風味”所在，也是它們味道特別難以接受的原因。
而洋蔥的細胞中，就含有一種物質，叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸”。在洋蔥沒有破損的情況下，這種物質就好好地被封存在細胞中，不會散發出什麼奇怪的氣味。
洋蔥受傷之後，存在洋蔥細胞液泡中的“蒜氨酸酶”，就會和它進行反應，最終產生一種寒流氣體，這種硫化物催淚效果特彆強大。
含硫化合物，辣的是鼻子嗎？
洋蔥
既然這種物質是屬於一種“氣體”，那么它到底辣的是眼睛還是鼻子呢？
其實，都有。
這種氣體屬於一種揮發性的氣體，可以刺激角膜的神經末梢，我們大腦就會指揮淚腺分泌打兩眼淚，把這種物質沖洗乾淨，就會導致我們淚流不止了；再這種揮發性的氣體被吸入鼻腔之後，也會刺激我們的鼻腔，導致我們“鼻酸”流淚。
到底怎么切洋蔥，才能不辣眼睛？
洋蔥
比起切洋蔥來說，剝洋蔥讓洋蔥的斷面更少，所以產生的揮發性含硫氣體對我們的刺激也會變小。所以用手來“剝”洋蔥而不是刀斬，辣眼睛的感覺就會減輕很多。
我們知道，洋蔥的辣是因為有“酶”的作用。如果讓“酶”活性降低，產生的辣眼睛氣體變少，就不會讓我們流淚了。
酶是一種比較金貴的“蛋白質”，它怕冷怕熱、怕酸又怕鹼。我們只要抓住“怕冷怕熱”這點，就能降低它的活性了。把洋蔥放在冰櫃冷藏室或者冷凍室里降溫，切這種剛從冰櫃里拿出來的洋蔥就沒有感覺那么辣眼睛了。
或者可以先把洋蔥放在熱水裡燙一燙、微波爐里轉一轉，都能讓它切起來不那么辣眼睛。
嫌降溫、加熱太麻煩？有水就行！
這種揮發性的含硫氣體，是很容易溶於水的。
只要在刀面上塗點水，這種氣體會揮發出來的可能性就沒那么大了；或者你的技術高超的話，也可以在水下切洋蔥試試看。
眼睛 洋蔥 辣眼睛
