西紅柿炒雞蛋，再經典不過的國民流行菜，人人愛吃，全世界吸粉無數。
西紅柿抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓、防癌抗癌，雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。兩者結合，養素互補，豐富的營養，鮮美的味道，酸酸甜甜地，讓人慾罷不能。
那么西紅柿炒雞蛋是什麼時候開始出現的呢?到底是誰這么有才，發明了這樣完美的搭配?我們得先來說說主角之一西紅柿。
西紅柿
西紅柿又名番茄，原產於秘魯和墨西哥。16世紀中葉，西班牙、葡萄牙人殖民中、南美洲，把番茄帶回歐洲。到了歐洲，它有一個很有意思的名字“狼桃”。剛開始說番茄有毒，吃了會長瘤子，因此作為花園裡的賞植。它成熟時鮮紅欲滴，紅果配綠葉，美麗誘人，很受歡迎。
到了17世紀，英國人就知道番茄可以食用，但到18世紀初才作為蔬菜作物進行經濟栽培。1752年，英國人開始用番茄作果子露的製作原料。總的來說，18世紀中葉，番茄才開始食用栽培。18世紀末的時候，英國、法國、德國的食品店裡，已經遍布番茄的身影。
西紅柿炒雞蛋
番茄大約是在明朝萬曆年間傳入中國。明代萬曆年間趙函寫的《植品》(1617)提到，番茄是西洋傳教士在稍早的萬曆年間，和向日葵一起帶到中國來的。成書於1621年的明代農學家王象晉栽培植物著作《群芳譜》也記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺,葉似艾,花似榴，一枝結五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。”當時番茄叫“番柿”，因為形狀酷似柿子，又來自西方。清朝時期又叫西番柿。
番茄在我國傳播速度非常慢，和歐洲一樣，剛傳入時也被當作觀賞植物。清朝光緒年間，各地文獻對番茄的評價仍舊是“可玩不可食”。直到20世紀初期，才開始作為蔬菜栽培食用，大規模種植是在建國之後。
民國時期山西太原府正大飯店西餐選單
番茄的食用，抗戰期間已經非常普遍。1936年，斯諾訪問延安，招待他的就是西紅柿炒辣椒。1935年，老舍旅居青島，寫下的 《西紅柿》《再談西紅柿》兩篇小文提到了很多西紅柿菜品，比如番茄蝦仁。
而關於西紅柿炒雞蛋，據說在民國時期就已經出現了，不過沒人知道它的發明者。到了抗戰時期，已經風靡全國了。
1940年代，抗戰期間，汪曾祺輾轉到大後方西南聯大就讀，在昆明的飯館裡驚喜的吃到了真正的西紅柿炒雞蛋，在他回憶那段歲月寫下的《昆明菜・炒雞蛋》中就寫道：番茄炒雞蛋，番茄炒至斷生，仍有清香，不疲軟，雞蛋成大塊，不發死。番茄與雞蛋相雜，顏色仍分明，不像北方的西紅柿炒雞蛋，炒得“一塌胡塗”。
紅黃交錯，賣相味道皆佳，酸酸甜甜的，可口又下飯。之後的70多年裡，西紅柿炒雞蛋風靡中國大江南北，經久不衰。
西紅柿炒雞蛋 番茄 流行
