食品簡介
香醋香醋，是指在醋中加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
原料介紹
醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
製作指導
1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒；
2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；
3.醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4.醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
食用指南
選購技巧
1.優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2.優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
主要功效
健康功效
1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方；
4.醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；
5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。
食療功效
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
除臭作用
香醋一杯除廁臭：住宅樓的室內廁所，即使沖洗得再乾淨，也常會留下一股臭味。只要在廁所內放置一小杯香醋，臭味便會消失。因為臭氣是由大小便中的氨氣所致，放一杯醋後，醋酸分子與氨分子發生化學反應，生成了無臭的物質，臭味便不存在了。其有效期為六、七天，可每周換一次。
美容作用
香醋能美容，是因為醋中富含各種營養成分，有豐富的胺基酸，有多種糖類物質，有含量較多的有機酸諸多維生素和無機鹽，營養十分豐富。其中的乳酸、胺基酸等，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚上的一些細菌，使皮膚光潤。醋中所含胺基酸，除了可以促使體內過多的脂肪轉換消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等成分順利新陳代謝，因而具有很好的減肥作用。此外，醋還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑。但如果你的皮膚屬於敏感肌膚，需要慎重使用。
美容秘方
下面介紹幾種用醋的美容良方：
一、使粗糙的皮膚變嫩
1.香醋和蜂蜜各1—2湯匙，溫開水沖服，每日2~3次，堅持服用效果很好。
2.香皂洗臉後，用加一湯匙香醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，有美膚效果。
3.香醋5份與甘油5份混合，塗擦皮膚。皮膚會變得滋潤光滑。
二、使皮膚色素減退
1.皮膚過於黝黑的女性，洗臉、洗澡時水中加點香醋，長期堅持皮膚會變白。洗臉時要注意，不要讓醋水流入眼睛。
2.新鮮黃豆250克，浸香醋(以剛浸沒為準)半個月後，每天食醋黃豆5~10粒。
3.薏仁250克，浸於500毫升香醋里，密封10天后啟用。每天服用醋液一匙。
4.胡蘿蔔、黃瓜、捲心菜、南瓜、白菜等洗淨，放少許鹽壓實，6小時後，放香醋涼拌進餐。常食對減退面部色素沉著有效果。
禁忌與副作用
1.正在服用某些西藥者不宜吃醋
2.服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋
3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
4.對醋過敏者及低血壓者應忌用
5.老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋
6.脾胃濕盛、痿痹、筋拘攣、外感初起者忌服，
飲食文化
醋的起源
相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據說，時至今日，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限仍舊為二十一天。
歷史發展
中國古代酸味調味套用較多，醋傳為造酒時所創製，《四民月令》已載有作醋方法，至北魏《齊民要術》，其中制醋法已達20餘種。以後各代均有名醋出現。至今，醋仍為開門七件事（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，在生活中占有重要地位。
