原 料:
鴨肝5個、姜一塊、花椒40粒、香蔥兩根、料酒2湯匙、鹽少許、雲吞皮2張。花雕啫喱：花雕酒45克、米酒12克、涼開水25克、魚膠粉8克。
蚝油香醋汁：蚝油1湯匙、涼拌米醋2湯匙、糖約3克。
特 色:
平民食材高貴變身——口感軟糯，搭配花雕啫喱、香醋汁，開胃解膩。操 作:
1、鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰櫃浸泡過夜。
2、第二天取出鴨肝，再沖洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容
易，不喜歡麻煩的直接進入下一步。
3、這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整。
4、備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒。
5、鴨肝冷水入鍋，燒開後，撇去浮沫，加入配料，加入料酒。
6、放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味。
7、撈出鴨肝，切小塊，入料理機打成泥，然後用模具壓成圓形入冰櫃冷藏。
8、備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合，放入鍋中用最小火煮至微開即
可關火。
9、把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰櫃冷藏2小時成凝固。
10、花雕啫喱成型後，調好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合攪拌均勻。
11、兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出。
12、切好花雕啫喱丁，取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成。
