簡介
螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
材料
油潑螺片海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵；
調料
花生油10克、蚝油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味素半小匙；
做法
1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗淨切段；
2.先將部分蔥、姜和蒜洗淨後切成末，用蚝油、醬油調成汁；再將剩餘蔥和姜切絲備用；
3.將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、薑絲，澆熱油即可。
特點
肉質鮮嫩，香味濃郁。
注意
這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質會變老。
營養成分(100克)
熱量100.00千卡，蛋白質15.70克，脂肪1.20克，碳水化合物6.60克，維生素A26.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.40毫克，尼克酸1.80毫克，維生素E7.58毫克，鈣722.00毫克，磷118.00毫克，鈉153.50毫克，鎂143.00毫克，鐵7.00毫克，鋅4.60毫克，硒37.94微克，銅1.05毫克，錳0.72毫克，鉀167.00毫克。
營養分析
1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
2.食用田螺對狐臭有顯著療效。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜黃疽，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。適宜糖尿病，癌症，乾燥綜合徵者食用。也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。
2.凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相剋
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服。不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
食用提示
每次約50克
食用指導
1.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
2.死螺不能吃。
3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
食療作用
味甘鹹、性寒，入脾、胃、肝、大腸經。
具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效。
治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
