簡介
螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
材料
海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵;
調料
花生油10克、蚝油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味素半小匙;
做法
1.將海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀將海螺片成薄片,放入沸水中焯過,裝入盤中。香菜洗淨切段;
2.先將部分蔥、姜和蒜洗淨後切成末,用蚝油、醬油調成汁;再將剩餘蔥和姜切絲備用;
3.將調好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和蔥、薑絲,澆熱油即可。
特點
肉質鮮嫩,香味濃郁。
注意
這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快,否則肉質會變老。
營養成分(100克)
熱量100.00千卡,蛋白質15.70克,脂肪1.20克,碳水化合物6.60克,維生素A26.00微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.40毫克,尼克酸1.80毫克,維生素E7.58毫克,鈣722.00毫克,磷118.00毫克,鈉153.50毫克,鎂143.00毫克,鐵7.00毫克,鋅4.60毫克,硒37.94微克,銅1.05毫克,錳0.72毫克,鉀167.00毫克。
營養分析
1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
2.食用田螺對狐臭有顯著療效。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜黃疽,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。適宜糖尿病,癌症,乾燥綜合徵者食用。也適宜肥胖症,高脂血症,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用。
2.凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食。因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。
食物相剋
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服。不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
食用提示
每次約50克
食用指導
1.為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。
2.死螺不能吃。
3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),症狀為噁心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
食療作用
味甘鹹、性寒,入脾、胃、肝、大腸經。
具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效。
治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。