基本概述
sauvignonSauvignon Blanc，中國翻譯作長相思，很有文學味道的翻譯，喝過了還想喝，老想著去喝的意味。這是來自法國的品種，不過現在已經象是世界大同的社會，Sauvignon和Chardonnay等等已經被列為國際品種，而不再提老家身世了。
Chardonnay太過時，橡木味過重。特別是一直喜歡喝蘋果馬提尼酒或其他雞尾酒的年輕人，不需任何口味損失，可直接輕鬆過渡到Sauvignon Blanc。
英文別名
BeyazSauvignon,BlancDoux,BlancFume,BordeauxBianco,DouceBlanche,FeherSauvignon,Feigentraube,Fie,FiedansleNeuvillois,Fume,FumeBlanc,FumeSurin,Genetin,Gennetin,GentinaRomorantin,GrosSauvignon,Libournais,MelkiiSotern,MuskatSilvaner,MuskatSylvaner,MuskataniSilvanec,MuskatniSilvanec,Muskatsilvaner,Painechon,Pellegrina,PetitSauvignon,Picabon,Piccabon,PinotMestnyBely,Pissotta,Puinechou,Punechon,Punechou,Quinechon,Rouchelin,Sampelgrina,Sarvonien,Sauternes,Sauvignon,SauvignonBianco,SauvignonBijeli,SauvignonBlanco,SauvignonFume,SauvignonGros,SauvignonJaune,SauvignonJeune,SauvignonPetit,SauvignonVert,SauvignonWhite,Savagnin,SavagninBlanc,SavagninMusque,Savagnou,Savignon,Servanien,Servonien,Servoyen,Souternes,Sovinak,Sovinjon,SovinjonBeli,Sovinon,Spergolina,Surin,SylvanerMusque,UvaPelegrina,WeisserSauvignon,ZöldOrtlibi.
歷史沿革
sauvignon老世界老世界具有代表性的主要是法國，新世界主要是紐西蘭、美國、澳大利亞、智利、南非，而紐西蘭也是因此而聞名於葡萄酒世界。
紐西蘭的第一批Sauvignon Blanc種於1973年，但直到1980年才開始生產出第一瓶Sauvignon Blanc葡萄酒。人們發現，這個國家，特別是Marlborough地區的酒特別能反映出熱帶植物和柑橘類水果香。這一令人興奮的發現在很短時間內便轉化成一個事實，大量紐西蘭的Sauvignon Blanc葡萄酒出口到了美國、英國，它在一段時期內成為了紐西蘭的驕傲，以至於葡萄酒商爭相效仿紐西蘭的風格。
法國的Sauvignon Blanc過於拘謹和質樸，有著明顯的燧石味和堅硬的骨感。法國的兩大主要Sauvignon Blanc產區都在河邊，一是羅亞爾河 （Loire），一是吉倫特河（Gironde）。在羅亞爾河地區，兩大最知名的Sauvignon Blanc產區分別為Sancerre 和Pouilly-Fume，都位於多石灰石的山坡上，河的兩側。把舌頭放在石頭上的味道，即是這個地區的Sauvignon Blanc的特質。在Sancerre，連建築都是石灰石建的。
像其他的葡萄酒一樣，Sauvignon Blanc也因產地不同在香氣上有著微妙的差別。通常，它混合著清脆的蘋果、剪草、蜜瓜、無花果的香氣，極特殊的情況下，烹飪過的蘆筍的味道也是有的。然而，它的香氣里的確帶有人們難以形容的味道，像你聽到過的那樣，“貓尿味”就是一部分人的看法。
其實，每個人對香氣的描述都帶有鮮明的個人經驗，你不能期待一個從不養貓的人用“貓尿味”去形容Sauvignon Blanc葡萄酒其中的某些香氣，也不可能讓一個從沒吃過番石榴的人聞一聞Sauvignon Blanc，然後說“好香，都是番石榴的味道”。
當代定義
定義
sauvignonsauvigon是法語，cabernet sauvigon 嘉本納 蘇維翁,又叫赤霞珠
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞雲，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由於它適合於多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。儘管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種（如品麗珠、小維多）一起釀造，但主要的還是赤霞珠。
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙燻、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林裡的乾樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
新舊世界
sauvignon舊世界（指的是歐洲傳統的產酒國）和新世界（主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）的葡萄酒風是不一樣的，赤霞珠特別明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主）比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開後立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時後風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無餘感到驚艷，隨後就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開後基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當然我指的是大體概念，新世界有的產區的酒也比較像舊世界。
舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是採光很足（在夏天，這裡的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下），葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收穫季節不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什麼年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別並沒有波爾多那般重。
釀造
sauvignon由於氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經得起陳年，果香也開放的早，經過木桶陳年後裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。對於漿果香氣，波爾多和美國加州的還不一樣，比如說我以前品嘗過的波爾多左岸五大名莊之一的木桐酒和美國五大名莊之一的Jo seph Phelps酒廠的赤霞珠，兩者裡面都有黑加侖，而我感覺法國的黑加侖果要小一點，但野漿果的氣味很濃，美國的黑加侖個兒大一點，味道並不是很濃，而且有點發甜。
中國
中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風格的，來自山西太產區的怡園酒是舊世界波爾多右岸風格再偏一點點新世界特點的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應該是介於新舊世界中間的風格；河北昌黎產區，傾向於舊世界風格，雖然產量高而導致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風格傾向于波爾多至於山東煙臺地區種的赤霞珠，就我品嘗過的而言似乎談不上什麼風格，應該是成熟度不夠而且產量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。
