基本信息
2-羥基苯乙酮
From 中國食品百科全書
2-羥基苯乙酮中文名稱： 2-羥基苯乙酮
英文名稱： 2-Hydroxy acetophenone
別名： 鄰乙醯基苯酚(o-Acetylphenol)
詳情
結構式：
分子式：C8H8O2
分子量：136.15
理化性質：
[色狀]淡黃色液體
[沸點/℃]213 (717mmHg)
[熔點/℃]4～6
[密度(25℃)]1.129～1.133
[折射率(20℃)]1.577～1.561
[含量/%]98
[溶解度(20℃，體積分數)]55%乙醇(vol)中為1：15，1,2-丙二醇中為1：3，DEP中為1：1
[閃點/℃]110
香氣特徵：2.0%的溶液，具有苯甲醛、櫻桃核、甜香和熱帶水果的果香香氣，帶有菸草香韻，並有酚類的尖刺氣息。
味覺特徵：5.0mg/kg的濃度，具有肉桂、櫻桃核、香豆素、菸草和蜜香風味，並有萘和酚類的化學氣息。
用途：用於櫻桃核、肉桂、朗姆酒、菸草、香豆素和熱帶水果型香精。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：0.1/0.2 肉產品：0.05/0.1 湯：0.05/0.1
快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1
辛辣調味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用調味品：0.1
天然存在及分類：存在於西紅柿、中國肉桂葉、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，屬天然等同香料。
安全信息
R36刺激眼睛。
R37刺激呼吸系統。
S39戴護目鏡或面具。
S37/39戴適當的手套和護目鏡或面具。
其他信息
[EINECS]209-480-8
[FEMA]3548
[JECFA]727
[中國編碼]GB I1294
