基本信息
作 者： 陳明里 編 吳文智 譯
出 版 社： 汕頭大學出版社
ISBN： 9787810367028
出版時間： 2004-06-01
版 次： 1
頁 數： 119
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>>其它分類
內容簡介
《150道中式醬料》介紹了蘸醬、淋醬、乾麵醬、做菜醬、蒸醬、烤肉醬、醃料滷料等150道醬料的詳細製作方法，還有各類示範菜式如東北酸白菜、乾燒花蟹、嘟嘟雞煲、奶油雞米花等的精解細述。彩色圖解，步驟清晰。廚師朋友只要準備幾樣簡單的基本材料：醬油、糖、鹽、味素、蛋、醋等，跟隨《150道中式醬料》認真練習，數百道味形各異的醬料在你手中就可以任意調配，讓你在酸甜苦辣的味覺世界裡，尋出美食的真正源頭。
圖書目錄
探尋神秘的醬料國度
幕後主角陣容強大
寫在醬料書的流行前夕
調製醬料的基本道具和度量表
第一篇 沾醬篇
米醬
示範菜：燜粉肝
白色米醬
海山醬
甜不辣醬
示範菜：自己炸甜不辣
甜辣醬
肉粽油飯沾醬
清蒸肉圓淋醬
示範菜：清蒸肉圓
彰化肉圓淋醬
示範菜：彰化肉圓
蚵創刊煎醬料
示範菜 ：蚵仔煎
臭豆腐沾醬
番茄醬
蒜蓉醬
薑蓉醬
蔥姜蒜綜合泥醬
蒜味油膏
辣味油膏
梅子醬
北京烤鴨沾醬
客家金桔沾醬
鹽水雞沾醬
鵝肉扁沾醬
……
第二篇 淋醬篇
第三篇 做菜醬料篇
第四篇 乾南醬篇
第五篇 醃料滷料篇
第六篇 蒸醬篇
第七篇 烤肉醬篇
