嘟嘟雞

嘟嘟雞是由雞做主料，加入 豬肝，配製精鹽、白糖、生抽等調配料烹製而成。上席時砂鍋內的熱油仍嘟嘟作響，鍋蓋一揭熱氣升騰，油香鋪面，但此菜油重，宜於秋後食用。

基本信息

• 中文名：嘟嘟雞
• 外文名：This Is How We Do
• 主要食材：雞
• 分類：美國菜，加州菜
• 口味：水果味

菜品歷史

嘟嘟雞為廣州地區風味菜餚。原來經營此菜的只有一家叫做梁孟記的餐館，據說此菜是一食客所教。這位食客曾到過許多地方，對食法頗有研究，深解各地風味特色。他曾多次到梁孟記進餐，所見菜式單調，便將此菜製法傳授給店主，後經店主精心研製改良而成。

所需材料

光雞1 只，豬肝、精鹽、乾澱粉、白糖、生抽、豬油、味素、薑片、蔥

製作方法

1 . 光雞1 只（約重600 克)斬成件， 豬肝150克切成片，同放入盤內，加精鹽7. 5 克、乾澱粉10 克、白糖10 克拌醃3 分鐘，然後分開盛盤。

2. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油50 克，下薑片5 克、蔥段10 克爆，.再加入雞件爆炒至呈淺金黃色，下生抽15 克，加蓋炆約3 分鐘，開蓋將豬肝均勻地鋪在雞件上，調入味素5 克。加篷，再放至鍋內發出“嘟嘟"響聲，約1分鐘後，原鍋帶著"嘟嘟"聲上桌即成"，此菜香濃、酥爛。