原料
主料：魚肉250克。配料：蝦仁50克，熟火腿40克，馬蹄25克，水發香菇25克，香菜葉少許。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，清湯200克，乾玉米粉10克，濕玉米粉10克，雞油30克雞蛋清1個。
做法
1.用鐵制小勺順絲輕輕地將魚肉一層一層地刮下(如有魚刺可挑出)，然後用一塊肉皮，面朝下放在菜墩上，將刮下的魚肉放在肉皮上，用刀脊砸成茸(如魚茸發粘，可加入少量清水，以保證魚茸不沾刀為準)，挑去筋和細刺，放碗中，加料酒、精鹽、玉米粉各少許，雞蛋清1個，攪拌上勁，製成魚茸糊。2.用清水將蝦仁、水發香菇、馬蹄洗淨，切成末。坐煸鍋注入25克雞油，燒至五成熱，下入以上三種末煸炒，同時加入料酒、精鹽各少許，將三種末炒熟成餡，倒入漏勺中，控淨湯汁，分成十二份。將火腿切成十二根長1寸的細絲。
3.用手將魚茸糊擠成十二個小圓薄餅，外面沾上少許乾玉米粉(以不粘手為宜)中間放入一份熟餡，包起，成海棠形，上面豎插入一根火腿絲，兩邊貼上兩片香菜葉，放在盆中，上屜蒸5至6分鐘後取出，放另一圓盤中。
4.將清湯注入湯鍋中，加入料酒、精鹽，上火燒開後撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成汁，淋上少許雞油，澆在菜上即成。
