龍眼香扣肉

龍眼香扣肉，川菜 主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料：冬菜100克泡椒50克 調料：花生油50克 醬油50克 料酒25 克蜂蜜25克 鹽2克 姜15克 1. 帶皮的五花肉，用火將皮燎煳後；. 浸泡在溫水中，用小刀颳去煳皮洗淨； 川冬菜洗淨切成粗末； 2泡辣椒切成粒； 蔥、姜洗淨拍破； 肉放在湯鍋內，煮至無血色時撈出，用潔搌乾皮面上的水分，抹上蜂蜜；. 鍋置火上放入油燒熱至六成熱，肉皮朝下炸成黑紅色時取出晾涼； 3 煮好的肉切成長60毫米，厚3毫米共12處，餘下的肉切片待用；. 肉皮向右平鋪在砧板上，肉上鋪一層冬菜，由里往外捲成肉卷；1. 在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，餘下的冬菜和肉墊入碗底； 4. 加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘，取出扣在盤中即成。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：冬菜100克泡椒50克
調料：花生油50克 醬油50克 料酒25 克蜂蜜25克 鹽2克 姜15克

製作：

1. 帶皮的五花肉，用火將皮燎煳後；. 浸泡在溫水中，用小刀颳去煳皮洗淨； 川冬菜洗淨切成粗末；
2泡辣椒切成粒； 蔥、姜洗淨拍破； 肉放在湯鍋內，煮至無血色時撈出，用潔搌乾皮面上的水分，抹上蜂蜜；. 鍋置火上放入油燒熱至六成熱，肉皮朝下炸成黑紅色時取出晾涼；
3 煮好的肉切成長60毫米，厚3毫米共12處，餘下的肉切片待用；. 肉皮向右平鋪在砧板上，肉上鋪一層冬菜，由里往外捲成肉卷；1. 在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，餘下的冬菜和肉墊入碗底；
4. 加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘，取出扣在盤中即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

口感

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形似龍眼，肉鹹香，肥而不膩。