產品特點
感官特徵
炭步檳榔香芋母芋（芋頭）呈橢圓筒形，一般長20-32厘米，直徑40-55厘米，皮薄呈棕黃色，單個母芋重1.4-5.6千克，每個母芋基部可產生4-6個重25-125克的小芋子，母芋體大形美，芋肉帶紫紅色檳榔花紋。煮食時，香味四溢，口感酥鬆、粉嫩、香醇。
品質指標
炭步檳榔香芋炭步檳榔香芋營養價值很高，其中澱粉含量20.7-21.9%、蛋白質含量1.3-2.1%、還原糖含量0.6克/100克左右、粗纖維含量0.6-0.7%、鈣含量7.55-10.85毫克/100克、磷含量41.5-45.7毫克/100克、硒含量4.5-11.0×10-4毫克/100克。具有補氣養腎、健脾胃之功效。
產地環境
土壤地貌
炭步鎮屬丘陵區，地勢由北向南平緩。最高點為丫髻山，次為中洞山，其餘地區大多數是海拔50米以下的低丘陵。土質以砂頁岩為主，耕地土壤屬山谷沖積土和河流沖積土。自然植被以稀疏林草地為主，成片森林不多，以針葉林為主。
炭步鎮文岡村的表土泥質含磷、鉀較高，所以這裡出產的香芋個頭大，澱粉質多，有粉而香的優點。
水文情況
村民圍觀炭步檳榔香芋炭步鎮水資源豐富，區內河流屬珠江流域珠江三角洲水系，過境河流有白坭河、蘆苞涌、西南涌3條河。
灌溉、供水、排水設施狀況：流河沿線建有排灌站提水，鯉魚涌、五和涌等內涌引水灌溉和排澇。
主要水利設施布局及規模：建有排灌站11座， 小（一）型水庫1座，小（二）型水庫9座。區內最大的中洞水庫，位於炭步鎮藏豐山中洞坑，建於1958年，屬小（一）型水庫，集雨面積3.48平方公里，總庫容282萬立方米，正常蓄水庫容214萬立方米。水資源豐富，pH值在6.8-7.2之間。
氣候情況
炭步鎮地處亞熱帶，屬南亞熱帶海洋季風氣候。終年氣候溫暖，雨量充沛。年平均降雨量1600-1700毫米，多雨量年份達2400毫米，少雨量年份為1220毫米。歷年最高氣溫38℃、最低氣溫1℃，年平均氣溫21.5℃。一月份最冷，平均氣溫12.8℃；七月最熱，平均氣溫31.5℃-32.4℃。年日照1936小時，平均每日5.3小時。寒露風多出現在十月下旬。秋季颱風和冬季冷空氣頻繁襲擊。
歷史淵源
廣州市花都區炭步鎮文岡村種植香芋已有五百多年的歷史。
炭步檳榔香芋菜品相傳在明武宗正德皇帝登基的那年（公元1505年）春天，有一位名叫謝盛利的商人從始祖家鄉浙江餘姚縣帶來了一株快要發芽的檳榔香芋，來到已定居近200年的文崗村。200年後，文崗村種植檳榔香芋已到了旺盛時期，家家戶戶廣為種芋，在珠三角享有盛名，是名符其實的“香芋之村”。
傳說清朝乾隆微服游江南，有一次到達炭步圩，他在店裡吃飯時店主問：“有什麼好吃的家鄉菜？”店主介紹“文崗芋頭燜扣肉”，乾隆吃後大家稱讚。回京以後乾隆下旨花縣知府每年進貢文崗芋頭。由此，文崗芋頭聞名天下。這裡出產的香芋個頭大，呈欖核形，澱粉質多，有粉而香之優點，用來做菜，香氣四溢，故又名“檳榔香芋”。
生產情況
2012年，炭步鎮全鎮種植炭步芋頭2100畝，比2009年擴大了1050畝，平均畝產1750公斤，如按市場均價每公斤12-14元計，畝產值可達21000元。
2014年，炭步檳榔香芋產地面積1000公頃，年總產量3萬噸。
經過研究改進，2015年出產的芋頭重量可達7-10斤，畝產可達兩千斤。
產品榮譽
2013年，炭步檳榔香芋被擺上中南海的國宴餐桌，成為國務院機關事務管理局指定專供產品。
2014年5月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“炭步檳榔香芋”實施國家農產品地理標誌登記保護。
2015年11月27日，炭步檳榔香芋入選“廣東省名特優新農產品”（區域公用品牌）。
地理標誌
地域保護範圍
炭步檳榔香芋炭步檳榔芋保護區域地理坐標東經113°6'-113°10' 、北緯23°15'-23°22'，保護區域包括廣州市花都區炭步鎮現轄下的炭步居委、民主村、鴨一村、鴨湖村、平嶺頭村、水口村、步雲村、石湖村、石南村、紅峰村、布溪村、大坳村、社崗村、環山村、茶塘村、石湖山村、東風村、新太村、三聯村、朗頭村、橫崗村、華嶺村、藏書院村、大渦村、駱村、唐美村、文一村和文二村27條村。
質量技術要求
•質量安全規定
保護環境使產地環境質量達到NY 5010-2002《無公害食品：蔬菜產地環境條件》的要求，產品質量符合《農業部辦公廳關於印發茄果類蔬菜等58類無公害農產品檢測目錄的通知》無公害食品荔枝、龍眼、紅毛丹標準。
•特定生產方式
炭步檳榔香芋炭步檳榔香芋在獨特的生態條件下，經過500多年生產實踐，逐漸形成其特別的生產方式。
（1）產地選擇：選擇境內無大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，境內無大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，土質沙壤土或壤土，要求地勢平坦、排灌方便、表土疏鬆、耕作層深厚、地力肥沃、pH值6.5-7.5的地塊。大氣、土壤、水質條件均符合NY 5010-2002《無公害食品：蔬菜產地環境條件》的要求。
（2）品種選擇與特定要求選擇適合本地環境條件，具有本品種典型性狀的植株作種芋。通過實施隔離保種，單獨育苗，提純選優，可有效地防止由於品種劣變、混雜等因素引起的退化。種芋必須從無病的母株中選大小均勻、表皮光滑、頂芽充實、無損爛、無病蟲斑、只有1個芽眼、紫紅色花紋多、單個重150-200克的子芋做種。
炭步檳榔香芋（3）生產過程管理：生產過程必須執行無公害食品薯類生產技術規程進行，病蟲害的防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理原則， 嚴格執行國家有關規定，禁止使用劇毒、高度、高殘留農藥。農藥使用應符合GB 4285和GB/T 8321的規定。農藥交替使用，嚴格按照農藥安全間隔期用藥。
（4）產品收穫及產後處理：在農藥安全間隔期後適時採收，一般在11月中旬開始收穫，採收選擇晴天進行，收穫後及時精選並按質量要求進行分級包裝。所用包裝材料為紙皮箱，大小可依據購貨商的要求而定，包裝應嚴密結實，防潮濕、防污染。在整個運輸過程中要保持乾燥、清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝、混運，避免日曬和雨淋。裝卸時應輕拿輕放，嚴禁直接鉤、扎包裝袋。避免機械損傷。
（5）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；收穫日期；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性。生產記錄檔案應當保存兩年。
專用標誌使用
在保護區域內的炭步檳榔香芋生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，需向登記證書持有人廣州市花都區炭步鎮農業技術推廣站提出申請，按照本規範要求生產，並按照《炭步檳榔香芋農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用炭步檳榔香芋和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。
歷史文化
典故：炭步芋頭落水不沉
炭步芋頭有“香、粉、浮”三個特點，尤其以澱粉含量高、可在水中浮起為最大的特色。相傳，古時有炭步商人通過巴江運送芋頭至廣州販賣，在碼頭與廣西某商人運送芋頭的貨船發生碰撞，兩船翻沉，芋頭落水。商人打撈落水芋頭時發現，兩地芋頭都是又大又重，但是廣西芋頭全部沉入水底，炭步芋頭卻全部浮於水面。在迅速分清雙方貨物的同時，炭步芋頭水中浮起的特色也從此聞名於世。
