龍眼海參

1. 5. 1.

材料
主料：海參 400克。
輔料：芽菜 150克 泡紅辣椒 35克 豆豉 30克。
調料：鹽 10克 醬油 15克 味素 2克。
做法
1. 水發海參切成11厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；
2. 泡紅辣椒去蒂、籽，每根切成四段；
3. 芽菜洗淨切碎，均備用；
4. 將每段辣椒塞入2粒豆豉，捲入參片中成圓筒形龍眼狀，豎放於碗內並排列整齊；
5. 放入醬油、味素，再加入芽菜，上籠用旺火蒸約1小時至入味，取出翻扣於盤中即可。
貼士
1. 此菜卷制時不要馬虎，不然容易變形；
2. 裝盤應飽滿，翻扣時才不會散形。