齋菜煲

齋菜煲

齋菜煲是海南省漢族傳統名菜,屬於海派菜。原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚,故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外,傳統的習俗為每逢農曆大年初一,家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九,也普遍“拜神”吃齋。

基本信息

菜品特點

齋菜煲齋菜煲
齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料,如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列,近年來,由於素菜具有的養生功效和獨特口味,進入飲食市場,大受消費者歡迎。
香港及國內各大城市,皆有專營齋(素)菜的食館,生意甚旺,海南暫無齋菜專管店,但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配製方法以海口民間傳統製法為基礎,略作改進,故稱之為“海南齋菜煲”。

製作食材

雲耳10克、髮菜10克、腐竹15克,冬粉10 克、黃花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味素10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克(實耗100克)。

製作方法

齋菜煲齋菜煲
1、髮菜腐竹冬粉黃花菜冬菇、雲耳,分別浸髮漂洗乾淨,然後滾水焯 過,濾乾,再分別熱油炒勻,入味煨熟,待用。
2、黑豆芽、甜菜水芹蕎頭、分別洗淨切齊,煸炒入半味;黃豆腐乾切長條 狀,熱油略炸上色,再加味料至入半味。
3、淨鍋燒熱,下花生油滑鍋,將全部菜料放入,下400克清水,調入適量生抽、 味素、麻油,慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲,用中火煲滾,即可上 席,油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。

營養價值

裝煲整齊,色澤分明,菜質潤滑、爽脆,氣味香鮮,誘人食慾,經常食 用,有益身心健康。

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