菜品特點
齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料,如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列,近年來,由於素菜具有的養生功效和獨特口味,進入飲食市場,大受消費者歡迎。香港及國內各大城市,皆有專營齋(素)菜的食館,生意甚旺,海南暫無齋菜專管店,但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配製方法以海口民間傳統製法為基礎,略作改進,故稱之為“海南齋菜煲”。
製作食材
雲耳10克、髮菜10克、腐竹15克,冬粉10 克、黃花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味素10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克(實耗100克)。製作方法
1、髮菜、腐竹、冬粉、黃花菜、冬菇、雲耳,分別浸髮漂洗乾淨,然後滾水焯 過,濾乾,再分別熱油炒勻,入味煨熟,待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗淨切齊,煸炒入半味;黃豆腐乾切長條 狀,熱油略炸上色,再加味料至入半味。
3、淨鍋燒熱,下花生油滑鍋,將全部菜料放入,下400克清水,調入適量生抽、 味素、麻油,慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲,用中火煲滾,即可上 席,油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。