黨參麥芽茯苓牛肚湯

黨參麥芽茯苓牛肚湯是由牛肚、生麥芽、黨參、淮山藥等食材製作而成的一道美食。

材料

牛肚500克，生麥芽100克，黨參50克，淮山藥50克，茯苓50克，陳皮6克，八角茴香6克，生薑、紅棗適量。

做法

（1）生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生薑洗淨。
（2）牛肚浸透，洗淨，切件，放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入其它材料，煲2小時，調味供用。

說明

本湯治證實為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標。湯中生麥芽含有澱粉酶、轉化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助澱粉類食物之消化，尤宜於治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、茯苓、淮山藥、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，並有補而不滯之特點。八角茴香氣味芳香而溫和，所含的揮髮油（主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促進腸胃移動各分泌，排除腸內積氣，有良好的開胃進食用。牛肚性味甘平，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯，故亦選用之。合而為湯，共奏消補並舉、標本兼顧之效。