《麥芽黨參茯苓牛肚湯》

麥芽黨參茯苓牛肚湯是一道廣東省的漢族傳統名餚，屬於粵菜系。生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生薑洗淨。牛肚浸透，洗淨，切件，放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入其它材料，煲2小時，調味供用。

菜譜名稱	麥芽黨參茯苓牛肚湯
所屬菜系	粵菜
基本特點	健脾開胃，消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消，症見脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用於消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結核等屬於脾虛而運化無力見有上症者。
基本材料	牛肚５００克，生麥芽１００克，黨參５０克，淮山藥５０克，茯苓５０克，陳皮６克，八角茴香６克，生薑、紅棗適量。
做法 （１）生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生薑冼淨。 （２）牛肚浸透，冼淨，切件，放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入其它材料，煲２小時，調味供用。 　 說明 本湯治證實為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標。湯中生麥芽含有澱粉酶、轉化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助澱粉類食物之消化，尤宜於治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，並有補而不滯之特點。八角茴香氣味芳香而溫和，所含的揮髮油（主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促進腸胃移動各分泌，排除腸內積氣，有良好的開胃進食用。牛肚性味甘平，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯，故亦選用之。合而為湯，共奏消補並舉、標本兼顧之效。