《麥芽黨參茯苓牛肚湯》

麥芽黨參茯苓牛肚湯是一道廣東省的漢族傳統名餚,屬於粵菜系。生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生薑洗淨。牛肚浸透,洗淨,切件,放入鍋內,加清水適量,文火煲半小時,再放入其它材料,煲2小時,調味供用。

菜譜名稱 麥芽黨參茯苓牛肚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 健脾開胃,消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消,症見脘腹痞脹,不思飲食,大便溏薄,倦怠乏力。亦可用於消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結核等屬於脾虛而運化無力見有上症者。
基本材料 牛肚500克,生麥芽100克,黨參50克,淮山藥50克,茯苓50克,陳皮6克,八角茴香6克,生薑、紅棗適量。

做法
(1)生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生薑冼淨。
(2)牛肚浸透,冼淨,切件,放入鍋內,加清水適量,文火煲半小時,再放入其它材料,煲2小時,調味供用。
 
說明
本湯治證實為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂,治之既需健脾開胃以治其本,又需消食化滯以治其標。湯中生麥芽含有澱粉酶、轉化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等,性味甘平,功能消食和胃,善助澱粉類食物之消化,尤宜於治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用,既能健脾益氣,又能運脾滲濕,並有補而不滯之特點。八角茴香氣味芳香而溫和,所含的揮髮油(主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛)能促進腸胃移動各分泌,排除腸內積氣,有良好的開胃進食用。牛肚性味甘平,健脾開胃,雖屬肉類,但不膩滯,故亦選用之。合而為湯,共奏消補並舉、標本兼顧之效。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們