黑醬油

黑醬油

黑醬油是一種調味品,又名老抽,製作原料主要有黃豆、麵粉。

黑醬油即為老抽,與白醬油(生抽)都屬於釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”的意思為提取。白醬油是以黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而來。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖,經過特殊手工製成,適用於烹調紅燒肉、鹵質品及其其他深色菜餚。近期經新加坡國立大學生物化學系的研究人員研究發現,黑醬油能在人體內產生的抗氧化作用,要比紅酒還高(其抗氧化作用高出紅酒10倍),有助於防止自由基因對血管造成的破壞,降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

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