做法一
食材
主料
100g麵粉
配料
適量黑豆
適量水
製作步驟
1
麵粉，發酵好揉好
2
將黑豆面，放入麵團中
3
揉勻
4
蒸好一個
5
蒸好了
6
在籠屜里蒸20分鐘即可
小貼士
大火蒸20分鐘才可以熟
做法二
原料
黑豆面150克，麵粉350克，溫水250克，酵母粉3克
做法
1、溫水化開酵母粉。
2、將黑豆麵粉、麵粉放入盆內。
3、先用筷子攪拌至絮狀，然後用手揉成光滑的麵團。
4、蓋上保鮮膜或者濕布，放溫暖的地方（28度為宜），發酵至兩倍大。
5、案板放麵粉，將麵團取出，反覆揉，揉至表面光滑，有彈性。
6、揪成合適大小的面劑。
7、取一個面劑，揉成饅頭的形狀。
8、整形，放蓋簾上醒發半小時左右。
9、蒸鍋放水，蒸篦上刷油，放蒸布，我用的是我夏季採摘保存起來的新鮮荷葉，將醒發好的饅頭放入，預留足夠的空間，防止發酵過程粘連。
10、蒸鍋開大火，出熱氣後，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘開蓋即可。
小貼士
1、豆面的粘度有限，所以添加大約1/3即可。
2、冬季可以用溫水化開發酵粉，這樣可以幫助發酵。
3、一發的溫度大約是28度，天氣冷的話，發酵的時間會延長，要查看狀態，不可盲目按照時間來判定發酵是否成功。發酵至兩倍大為佳。
4、北方饅頭比較勁道，麵團較硬，揉面一定要到位。
5、饅頭整形後，醒發，可以幫助饅頭充分發酵，成品更加豐滿。
6、蒸饅頭的時間，要根據大小而定，大約15-30分鐘，一般大小，20分鐘左右即可，關火後，不要急於開鍋，燜5分鐘,防止饅頭回塌。
