基本資料
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：牛肉類
製作材料
牛舌 150g，紅酒 100ml，蒜蓉 10g，黃油 20g，番茄膏 5g，黑胡椒顆粒 5g，黑胡椒粉末 2g，鹽 2g，麵粉 2大勺約10g，耗油 1茶匙約5g，生抽 2茶匙約10g，美極汁 2茶匙約10g，糖 1/4茶匙約3g
做法
1.黑胡椒顆粒在乾鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。
2.黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時溫度不要過高。
3.下入2大勺約10g的麵粉，炒成黃油麵粉糊，盛出備用。
4.將鍋洗淨，再次下入10g黃油，融化。
5.下入蒜蓉10g，炒出香味。
6.下入番茄膏5g，翻炒均勻。
7.耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和乾焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。
8.下入黃油麵粉糊，翻炒均勻。
9.炒好的黑椒汁，其實好像黑椒膏，放在冰櫃裡面，需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。
10.牛舌一條，熱水燒開，然後放入熱水汆燙1-2分鐘，然後趁熱剝去外面的白色舌苔，洗淨後備用。
11.牛舌切成薄片，用黑胡椒麵和1/4茶匙鹽，醃製15分鐘。
12.鍋中下入少許黃油，燒熱。
13.將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。
14.煎好的牛舌全部回鍋，重複煎下，然後下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。
15加入紅酒沒過全部牛舌，燒開後，根據個人口味適當增加鹽、糖或美極汁。大火後轉小火，燜45分鐘，即可上桌。
小貼士
牛舌中含有豐富的蛋白質，高蛋白低脂肪的食材。
