原料
蛋糕體配料：奶油乳酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑朱古力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。
奧利奧餅底配料：奧利奧餅乾(含奶油夾心)120克，黃油45克。
裝裱材料：黑朱古力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量。
烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。
做法
1、奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻。
2、把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰櫃冷卻至硬備用。
3、接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒。
4、在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)。
5、在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。
6、50克的黑朱古力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑朱古力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑朱古力溶化)。
7、把溶化後的黑朱古力倒入第5步的乳酪糊里。
8、用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了。
9、把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。
10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。
11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。
13、出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰櫃冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上。
14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。
15、塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。
16、把朱古力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了。
TIPS
1、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的。新鮮櫻桃的處理方法：將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖醃製2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾乾汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊里。
2、裝飾的時候，不要用手直接觸碰朱古力屑，否則朱古力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起朱古力屑，再粘到蛋糕上就可以了。
3、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。
