黎家風味竹筒飯

用料

山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味素8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。

製法

1、山蘭米洗後，浸泡半小時，撈起，加 精鹽、味素拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉醃製，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼後，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗淨晾乾，用精豬油抹拭 竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然後，用乾淨布條綑紮封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦乾。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。

火烤特點

用料及燒制前的做法同上，不過是把竹節放到炭火上燒烤，烤熟後有竹子的清香味，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。咬一小口竹簡飯，細嚼慢品，趣味盎然，別有一番風味。

黎家風味竹筒飯