海南黎家竹筒飯

海南黎家竹筒飯

海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同,多 于山區野外製作或在家裡用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高,使之擺 上宴席餐桌,聲譽甚高,成為海南著名風味美食。

配 料

山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味素8克、清水500 克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節。

操 作

1、山蘭米洗後,浸泡半小時,撈起,加 精鹽、味素拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉醃製,熱鍋過油,將肉片翻 炒至熟,出鍋待涼後,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節距較長為好),每節鋸開一端,洗淨晾乾,用精豬油抹拭 竹筒內壁,將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進兩節竹筒里,入適量 清水(每簡約250克),然後,用乾淨布條綑紮封堵竹筒口,放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟,關電源繼續在爐中鋦乾。

4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤 中上席。

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