概述
工藝：紅燒
口味：鹹鮮味
材料
黃金菇燒蹄筋 主料：牛蹄筋(泡發)300克
輔料：榆黃蘑(乾)30克 玉蘭片20克
調料：植物油50克 香油1克 澱粉(豌豆)5克 白鬍椒1克 青蒜5克 鹽2克 江米酒5克 醬油22克 各適量
製作過程
1.牛蹄筋洗淨後切成長條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分。
2.油燒熱後倒入牛蹄過油後撈起瀝乾油。
3.另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大火，放入玉蘭片、黃金菇、蒜苗（洗淨切段），熟透後用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後淋上香油裝盤，食用前撒上白鬍椒粉即可。
製作提示
牛蹄筋需煨煮較長的時間。本品有過油炸過程，需備植物油約600克。需牛肉湯約800毫升，口感更好。
營養分析
牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
榆黃蘑(乾)：榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，具有滋補強壯功效，治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
