黃豆涼瓜煮鮑魚

黃豆涼瓜煮鮑魚是一種美食，主要原料有黃豆、鮑魚、涼瓜、薑片、魚露、鹽各適量等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，涼瓜清涼去火、鮑魚補而不燥，養肝明目。

黃豆，有“豆中之王”的美譽。其含有豐富的蛋白質和維生素A、D、E及鈣、磷等營養。黃豆配涼瓜為潮州菜里常見的湯底和汁底，以此可煮排骨或其他食材。涼瓜清涼去火、鮑魚補而不燥，養肝明目。在春季這個濕氣較重的時節里食用，有祛濕且養陰滋補的功效。這裡的鮑魚可以選用鮮鮑，鮑魚無需去殼，若是買到出自水質上乘的，還可以保留其膽髒（墨綠色的部分）。而鮑魚身上不需切花，因為這樣做受熱後會影響到質感，屬於多此一舉。

材料：黃豆、鮑魚、涼瓜、薑片、魚露、鹽各適量。

做法：黃豆洗淨，用清水浸泡3個小時，備用。涼瓜去囊洗淨，切“日”字件備用。鮑魚去內臟沖洗乾淨，備用。開鍋，下黃豆和浸泡黃豆的水，燒開，下涼瓜、薑片、魚露、鹽，中火煮15分鐘，最後下鮑魚，大火煮2分鐘即可。