麻酥魚片

主料:鮮草魚肉500克、芝麻200克。 調料:椒鹽15克，雞蛋4個，味素5克，料酒10克，乾澱粉、精煉油各適量。 (2)、芝麻200克淘洗乾淨，去皮，炒熟，放盤內;雞蛋4個磕人碗內，用筷子打散。

用料

主料:鮮草魚肉500克、芝麻200克。
調料:椒鹽15克，雞蛋4個，味素5克，料酒10克，乾澱粉、精煉油各適量。

製作工藝

1.切配準備:

(1)、鮮草魚肉500克洗淨.片成約1.5分厚、1.5寸寬、2寸長的薄片，放入盤中，加椒鹽15克、料酒10克、味素5克拌勻略醃。
(2)、芝麻200克淘洗乾淨，去皮，炒熟，放盤內;雞蛋4個磕人碗內，用筷子打散。
(3)、將魚片兩面蘸上乾澱粉，用手拍勻，放人雞蛋碗內，拖上蛋液.兩面沾上芝麻，用手輕輕拍緊，放人盤中，待用。

2.烹調程式:

(1)、淨鍋置火上添適量精煉油，油熱六至七成時，將芝麻魚片逐片投人，炸呈淡黃色，撈出瀝油，待油溫升到八成熱時，再將魚片投人.炸至金黃色時撈出瀝油。
(2)、裝盤時切成條狀即可。

成品要求

色澤金黃,酥脆鮮香。