靈菇魚片

 原料:黑魚1800克,白靈菇250克
配料:窩筍400克,鮮尖紅椒2隻,精鹽2克,蘑菇精3克,胡椒粉1克,黃酒100克,乾生粉200克,雞蛋1個,老抽10克,鮑魚汁50克,海鮮醬25克,番茄醬5克,雞湯200克,白糖50克,濕生粉20克,精製油500克,雞油100克,蒜茸5克,香麻油5克。
製作:1、將黑魚宰殺,去髒除腸,洗乾淨,取魚背上的肉,除去魚皮,切成魚片,加入精鹽、雞精、胡椒粉、乾生粉、雞蛋清拌勻上漿備用。2、白靈菇、窩筍洗乾淨切片備用;鮮尖紅椒改刀成柳葉備用。3、炒鍋燒熱,加入油滑鍋,加放雞油、蒜茸煸炒至香,加入雞湯、黃酒、老抽、鮑魚汁、海鮮醬、番茄醬、白糖、精鹽等調料,加入白靈菇煨至酥爛入味香溢,盛入菜盤圍一圈備用。4、炒鍋燒熱,加入精製油,油溫在160℃時,將上漿的魚片入油中滑油,待魚片變白,倒入漏勺中備用。5、倒去油留余油,放入鮮尖紅椒、窩筍片煸炒,加入精鹽、蘑菇精、雞精炒勻,淋上濕粉和香麻油炒均勻,盛入在白靈菇之中。

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