麻辣鰍魚

麻辣鰍魚是一款美味菜譜，主要原料有泥鰍、姜、紅辣椒等，這道菜色澤棕褐，鹹、鮮、麻、辣、香皆俱備，泥鰍酥香化渣。

麻辣鰍魚

原料

泥鰍400克，姜片8克，蔥段12克，熟芝麻4克，精鹽4克，白糖4克，味素2克，紹酒10克，花椒粉3克，麻油10克，辣椒粉3克，紅油辣椒30克，色拉油50克（耗約60克）。

製法

（1）將泥鰍去內臟，洗淨放碗內，加薑片、蔥段、精鹽、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，投入泥鰍，炸至酥脆，撈出瀝油。
（3）泥鰍倒入碗內，放辣椒粉、花椒粉、味素、白糖拌勻，下紅油辣椒、麻油調和，裝盤撒熟芝麻即成。

特點

色澤棕褐，鹹、鮮、麻、辣、香皆俱備，泥鰍酥香化渣。

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