豆豉鱔背

豆豉鱔背：色澤棕紅，豆豉味濃郁，鱔魚乾香滋潤。

原料

熟鱔魚背肉300克，薑片6克，蔥段10克，豆豉30克，精鹽1克，味素1克，糖色25克，雞湯250克，麻油10克，紹酒10克，色拉油750克（耗約80克）。

製法

（1）、將豆豉剁成末，熟鱔魚肉切成5厘米長的段，放碗內加精鹽、薑片（2克）、蔥段（4克）、紹酒（5克）拌勻，醃漬10分鐘。
（2）、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下入鱔魚炸酥撈出。
（3）、炒鍋置中火上，加入色拉油（40克）燒至四成熱，下豆豉炒酥，再下薑片、蔥段煸炒幾下，加雞湯、紹酒、糖色燒沸，鱔魚放鍋內，小火加熱至湯汁稠濃，放味素、麻油拌勻後，倒出晾涼，裝入盤內即成。

特點

色澤棕紅，豆豉味濃郁，鱔魚乾香滋潤。