麻辣魚鰍

香菜·1 紅油·1 香醋·1

原料

材料
泥鰍·300 克

香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
大蒜·6 瓣
香菜·1 棵
乾辣椒·3 個
調料
食用油·500 克
（實耗60 克）
紅油·1 小匙
醬油·2 小匙
料酒·1 大匙
花椒粉·1 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味素·1 小匙

做法

1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹其表面和腹腔；蔥、姜、蒜、香菜洗淨切末；乾辣椒切段；
2.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，放入蔥、姜、乾辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味素收乾汁，撒上花椒粉，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可。

特點

麻辣味濃，香酥可口。

小提示

此菜冷食、熱食均可。