菜品特色
魷魚仔是一種以小型魷魚(即小柔魚,俗稱小管仔)為原料,切去魷魚頭部,剁碎,調味,填充至魷魚腹部後,經過燻烤製成的一種海洋休閒食品。
做法
魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種,體型大小不一,軀幹較細長的成為柔魚,小型柔魚俗稱小管仔,即為魷魚仔的原料。準備小型魷魚洗淨,去頭,調味,將魷魚頭攪碎做成碎料,填充至魷魚的“腹部”,使其“飽脹”,然後經過燻烤使各種口味的調理入味,再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場。市場上有兩種形態的真空包裝,一為散貨,二為定型包裝。
工藝流程
原料——摘頭——清洗——瀝乾 ——調味——乾制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。
營養價值
魷魚富含蛋白質,鈣、磷、鐵等礦物質,硒、碘、錳、銅等微量元素也十分豐富。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量,營養價值毫不遜色於牛肉、鮪魚的食品。魷魚仔食用方便,低熱量,營養豐富。其鮮味可令人精神一躍,加上有嚼勁和韌性的口感,也會讓你從口腔的肌肉開始活躍起來。魷魚的脂肪是普通肉類的4%,有效控體。高量的牛磺酸等不飽和脂肪酸等可抑制血液中的膽固醇含量,改善肝臟功能,幫助恢復視力。多肽和硒有效抗病毒、抗輻射的作用。鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。其中的DHA(俗稱腦黃金)可補腦、緩解疲勞。牛磺酸和EPA有效潤膚,是辦公室極品零食。
中醫認為,魷魚可滋陰養胃、補虛潤膚。
不適宜人群:體寒人群。
常見誤解
現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示:膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別。
各種風味
傳統的魷魚仔為原味。一些品牌、企業根據各地的飲食習慣,研發了麻辣、香辣、碳烤、山椒等依靠調味劑製造的各種風味的魷魚仔。
炭燒魷魚仔
炭燒魷魚,也稱烤柔魚、烤槍烏賊,營養價值很高,具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,是優質的海產品。
帶籽魷魚仔
與以頭部碎料填充的普通魷魚仔不同,帶籽魷魚仔是選擇帶籽的魷魚為原料加工而成的魷魚仔,營養更為豐富,香辣帶籽魷魚仔是僅有的一種帶籽產品,適合各個年齡段的人群食用。