歷史
全國各地我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
形態奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅製的，一種是陶製的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。
火鍋宴
宴席火鍋是中國所特有的食用食品的方式，火鍋的圓形設計，使就餐者集成一個圓圈，也在預示著中國人講究團圓的傳統習俗，這種在冬天採取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿族人的飲食習慣。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
國內火鍋分類北京羊肉涮鍋，風味別致，吊人胃口 重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下 廣東海鮮打邊爐，味美無窮 廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮 山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典 香港牛肉打邊爐，名揚天下 上海什錦暖鍋 江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特 杭州三鮮暖鍋 雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味 湘西狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽 湖北野味火鍋 東北白肉火鍋 兔肉火鍋 包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種 蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。 比較有名重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋”。
