杭州三鮮

杭州三鮮是一道美食，主要材料是小河蝦、豆腐。

原料：

帶爪子的小河蝦、豆腐、鮮魚一條、蘆筍、木耳、雞蛋。

調料：

黃酒、薑汁、花椒、蔥花、高湯 、胡椒粉。

做法：

1、活小河蝦用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草（香椿芽）等醃製。

2、鮮魚片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、蔥花調味，攪打上勁，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。

3、豆腐切塊焯水，露筍切段焯水，木耳撕成塊焯水。

4、鍋內倒油，小河蝦撒乾澱粉，下油鍋炸變色後撈出。

5、鍋內留底油，煸香薑末、蔥花，倒入高湯，氽入魚丸，放入豆腐、木耳，加鹽、黃酒調味，水澱粉勾芡，放蝦、露筍，撒香蔥出盤。