麻辣香芹魚肉丁

麻辣香芹魚肉丁是一道美味佳肴，主要製作原材料為鮁魚半條、香芹1把、乾辣椒、花椒等。該菜製作簡單易學，操作方便，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的菜餚。

原料

鮁魚半條、香芹1把、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

做法

1、香芹洗淨切段；
2、鮁魚收拾乾淨，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和乾澱粉拌勻，醃20分鐘；
3、醃好的魚均勻拍上麵粉；
4、鍋入油，油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃；
5、準備好蔥姜蒜和乾辣椒；
6、鍋入油，油微熱時下入蔥姜蒜、乾辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然後倒入香芹，中大火翻炒；
7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻後調入少許香油和鹽即可出鍋。

小貼士

1、炒的時候無需放任何液體調料，此菜吃的就是乾香的味道；
2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入，以免粘連；
3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。