主料
豬肉200克
配料
粉條（乾1把黃豆芽1把
調料
食鹽4克姜2片
蒜3瓣
花椒1小把
乾辣椒5個
料酒小半勺
生抽小半勺
郫縣豆瓣1小碗
大蔥1根
香菜3根
生粉1小把
植物油10克
胡椒1小把
麻辣香油肉片的做法
1.將肉片切好， 香菜， 薑片， 大蔥段，蒜瓣準備好， 還有郫縣豆瓣， 乾辣椒絲和花椒; 在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料; 攪拌均勻後醃製備用2.在鍋中加入適量的油， 加入香菜，薑片，蒜瓣和大蔥等爆香; 炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒; 煸炒出紅油後， 再加入適量的水煮上五分鐘， 再將其中的混合物瀝出
3.再加入鹽，花椒等將湯汁調味; 下入豆芽; 稍微煮一下， 撈出墊入碗底
4.再加入泡好的土豆粉; 煮好後撈出放入碗中; 再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入
5.微微煮好後撈出放在粉條上; 將剛才的湯汁盛入碗中， 再加入適量的辣椒粉; 再在中間加入大蔥段
6.再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和乾辣椒煸炒; 將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大蔥上熗; 盛入碗中
東發小貼示
1、 水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配， 但要提前先準備好， 特別是加入了粉條， 一定要先用冷水提前泡好2、熬制紅湯特別重要， 先要將薑片， 蒜瓣， 香菜和大蔥用油煸炒出香味，再加入郫縣豆瓣煸炒，直到煸炒出紅油，再加入適量的水，將湯汁熬煮幾分鐘，讓它香味充分融化到湯汁中; 再將其中的渣瀝乾淨，加入鹽，胡椒等調味，這樣煮菜的湯汁就準備好了
3、分別將準備好的蔬菜下入煮熟， 墊入碗中，最後加入提前醃製的肉片，由於肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比較黏，所以要一片片下入; 如果一次性下入，記得要攪拌開;肉片不要煮的時間太長，要保持肉片的鮮嫩
4、 最後要注意將所有的材料煮好放入碗中，再加入適量的湯汁，肉片上撒上些辣椒粉和大蔥，用乾辣椒和花椒爆香的熱油;將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入，用熱油熗一下味道更香
