菜餚簡介
麻辣酸菜魚成品製作難度：普通
所需時間：半小時
菜品口味：酸辣
主要工藝：煮
主要食材：水產類
食材明細
原料：
草魚一條（約重兩斤左右）。
調配料：
料酒1茶匙+1湯匙
澱粉1茶匙
泡青菜180克
花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個人承受力定）
泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量）
白酒1湯匙
鹽、白鬍椒粉、花椒粉各適量
做法
1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙澱粉、少量白鬍椒粉，醃製備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
2.泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。
3.炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
4.加適量水，燒開，湯燒開後，將魚頭和魚骨放入，煮開後用小火煮10分鐘，煮出鮮味。
5.在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎，再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋後，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。
6.魚頭和魚骨煮好後撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入後，再將火調大。
