麻辣花鰱魚

麻辣花鰱魚是一道簡單的四川家常菜，所用材料為花鰱魚、大蔥、姜等。

食材

主料：花鰱魚400克。

輔料：大蔥15克、姜10克。

調料：泡椒5克、花椒3克、鹽4克、味素2克、料酒8克。

做法

1、將花鰱魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨；

2、將頭切下，把魚肉片出；

3、將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿；

4、鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味素，盛入盤內，撒上蔥絲、乾椒絲，淋入熱辣椒油即成。