麻辣羊肉干
食材明細
精羊肉
調料：
白芝麻、冰糖、23香
乾辣椒、乾花椒、薑片、芹菜
大蔥、小茴香、料酒
花椒麵、辣椒麵
冰糖、鹽、醬油
製作過程
1.準備乾辣椒、23香、冰糖，並把生薑切片。
2.精選羊裡脊或腰柳，去淨筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生薑片、小茴香和料酒，拌勻，醃製24小時。
3.將醃製的羊肉用清水洗淨，仔細去除醃製用的調料，尤其是小茴香。
4.大鍋燒水，水開後下羊肉焯水，主要目的是去除血水，避免之後炒制時沾鍋，大約煮到羊肉6分熟（開鍋後5、6分鐘），撈出來濾淨水分。
5.借煮羊肉的時間，洗淨芝麻並下鍋炒香備用。
6.將羊肉切成與厚度相當的粗條，起油鍋，油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟後下乾辣椒、乾花椒、薑片和適量鹽，略炸。
7.改小火下羊肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出，羊肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡乾硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。
8.在炒羊肉過程中處理後期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉、味素適量攪勻。
9.羊肉硬度感覺合適了，把火關了，加後期混合調料、辣椒麵（適量）、花椒麵（適量）、白芝麻拌勻。
10.出鍋盛入潔淨容器即可。
烹飪技巧
1、做牛肉干的肉不用煮很長時間，熟透就可以；
2、煸炒的時候開小火慢慢煸炒乾水汽；
3、辣椒粉、花椒粉、孜然粉根據自己的口味酌情添加，一般來說花椒粉的用量是辣椒粉的三分之一，不然會很麻，這個根據個人口感來做。
詞條圖冊更多圖冊
