主料
牛肉(肥瘦) 600克
輔料
料酒 30克 醬油 10克 白砂糖 20克 陳皮 10克
調料
鹽 2克 味素 3克 辣椒(紅、尖、乾) 2克 花椒 2克 辣椒粉 2克 大蔥 6克 姜 6克 大蒜 3克 辣椒油 3克 香油 5克 花生油 40克 各適量
類別
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
口味
麻辣醇厚，乾香鹹甜。
食物做法
1.牛肉剔洗乾淨，切成2厘米見方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分乾燥時撈出；將蔥、姜分別洗淨，一半蔥切成蔥段，一半姜切成薑片，備用。
2.炒鍋內加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉干，用旺火燒沸，轉用小火燜煮至酥爛時撈出瀝乾。
3.鍋內加少許底油，放入乾辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、薑片、蒜仔，稍煸後倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快乾時，下味素、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。
