麻辣四件

2. 3. 5.

製作材料：

主料：雞肫100克,雞肝100克,雞心100克,雞腸100克,竹筍150克
輔料：子姜50克
調料：花椒12克,辣椒(紅,尖,乾)30克,鹽5克,醋2克,花生醬10克,咖喱5克,味素3克,澱粉(玉米)20克,植物油50克

製作方法：

1. 將雞內臟（胗、肝、心、腸）洗淨，分別切成薄片，用濕澱粉拌勻，投入六成熱的油鍋內炸熟，倒入漏勺內瀝去油；
2. 竹筍洗淨切成骨排片，入沸水氽後，撈出備用；
3. 子姜放入鹽水內泡30分鐘後切成骨排片；
4. 乾辣椒去蒂；
5. 將雞內臟、竹筍、泡嫩子姜、鹽、咖喱油、味素、鮮味汁、花生醬、醋拌勻裝入盤中；
6. 鍋內放植物油，燒至六成熱時下乾辣椒、鮮花椒炸香，撈出剁細，撒入盛雞內臟的盤內即可。