特點
麻辣味醇,口感爽脆,風味獨特
原料
豬耳500克,紅花椒150克,酸辣鹽水1500克,白酒10克,紅糖30克,大蔥20克,老薑20克,香料包1個,料酒30克,雞精10克,味素15克
做法
①將豬耳去淨毛和血水,沖白,入沸水中焯至六成熟,沖涼改切成薄片,漂去油脂,拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將豬耳裝入壇內,蓋上竹笆,壓上香料包、花椒包,倒入鹽水及其他作料,泡4個小時即成。
泡製訣竅
①豬耳要衝白,漂去油脂,焯至六成熟即可。
②香料包里的香料為:白菌15克,胡椒lO克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度,pH值4